黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类，一般生活在热带及温带水域中，它的主要栖息活动范围通常在50m～250m水深处，其深度也取决于季节和海平面的不同区域。金枪鱼延绳钓作业的渔获物主要是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼。这两种鱼占渔获物80%以上，具有较高的商业价值，大目金枪鱼通常冷藏保存，加工成生鱼片，而黄鳍金枪鱼则冷冻保存在冷冻船上，卖到水产公司加工成鱼片销售。黄鳍金枪鱼肉呈鲜红色，味道好，营养价值高，在国际市场尤其是美国市场颇受欢迎。

     剥皮去骨将锯好的鱼块放在去骨架上，用刀去皮去骨，皮要去的尽量薄，骨要处理干净，不要带去太多的鱼肉。去骨架用不锈管制成，管径3m，形似一张没有台面的大桌子，上框长3.2m、宽1.8m，腿高0.8m，下框同上框，离地面有0.2m，在长面距左端及右端1/4处各安装一个放鱼的支架，此支架用方形钢制成，与水平面成60度角，每个架各容纳4个人进行加工操作。刀为长方形，刀刃在窄侧，与刀刃对应的一端安装有一把柄。刀长为0.4m、宽0.16m、刀柄长0.44m，两端各探出0.14m。将处理好的鱼块放入盛鱼架中，待架中装有一定量的鱼时，迅速运往冷库。