黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类,一般生活在热带及温带水域中,它的主要栖息活动范围通常在50m~250m水深处,其深度也取决于季节和海平面的不同区域。金枪鱼延绳钓作业的渔获物主要是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼。这两种鱼占渔获物80%以上,具有较高的商业价值,大目金枪鱼通常冷藏保存,加工成生鱼片,而黄鳍金枪鱼则冷冻保存在冷冻船上,卖到水产公司加工成鱼片销售。黄鳍金枪鱼肉呈鲜红色,味道好,营养价值高,在国际市场尤其是美国市场颇受欢迎。
剥皮去骨将锯好的鱼块放在去骨架上,用刀去皮去骨,皮要去的尽量薄,骨要处理干净,不要带去太多的鱼肉。去骨架用不锈管制成,管径3m,形似一张没有台面的大桌子,上框长3.2m、宽1.8m,腿高0.8m,下框同上框,离地面有0.2m,在长面距左端及右端1/4处各安装一个放鱼的支架,此支架用方形钢制成,与水平面成60度角,每个架各容纳4个人进行加工操作。刀为长方形,刀刃在窄侧,与刀刃对应的一端安装有一把柄。刀长为0.4m、宽0.16m、刀柄长0.44m,两端各探出0.14m。将处理好的鱼块放入盛鱼架中,待架中装有一定量的鱼时,迅速运往冷库。
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